• If this is your first visit, be sure to check out the FAQ by clicking the link above. You may have to register before you can post: click the register link above to proceed. To start viewing messages, select the forum that you want to visit from the selection below.

Announcement

Collapse

قوانين المنتدى " التعديل الاخير 17/03/2018 "

فيكم تضلو على تواصل معنا عن طريق اللينك: www.ch-g.org

قواعد المنتدى:
التسجيل في هذا المنتدى مجاني , نحن نصر على إلتزامك بالقواعد والسياسات المفصلة أدناه.
إن مشرفي وإداريي منتدى الشباب المسيحي - سوريا بالرغم من محاولتهم منع جميع المشاركات المخالفة ، فإنه ليس بوسعهم استعراض جميع المشاركات.
وجميع المواضيع تعبر عن وجهة نظر كاتبها ولا يتحمل أي من إدارة منتدى الشباب المسيحي - سوريا أي مسؤولية عن مضامين المشاركات.
عند التسجيل بالمنتدى فإنك بحكم الموافق على عدم نشر أي مشاركة تخالف قوانين المنتدى فإن هذه القوانين وضعت لراحتكم ولصالح المنتدى، فمالكي منتدى الشباب المسيحي - سوريا لديهم حق حذف ، أو مسح ، أو تعديل ، أو إغلاق أي موضوع لأي سبب يرونه، وليسوا ملزمين بإعلانه على العام فلا يحق لك الملاحقة القانونية أو المسائلة القضائية.


المواضيع:
- تجنب استخدام حجم خط كبير (أكبر من 4) او صغير (أصغر من 2) او اختيار نوع خط رديء (سيء للقراءة).
- يمنع وضع عدد كبير من المواضيع بنفس القسم بفترة زمنية قصيرة.
- التأكد من ان الموضوع غير موجود مسبقا قبل اعتماده بالقسم و هالشي عن طريق محرك بحث المنتدى او عن طريق محرك بحث Google الخاص بالمنتدى والموجود بأسفل كل صفحة و التأكد من القسم المناسب للموضوع.
- إحترم قوانين الملكية الفكرية للأعضاء والمواقع و ذكر المصدر بنهاية الموضوع.
- مو المهم وضع 100 موضوع باليوم و انما المهم اعتماد مواضيع ذات قيمة و تجذب بقية الاعضاء و الابتعاد عن مواضيع العاب العد متل "اللي بيوصل للرقم 10 بياخد بوسة" لأنو مخالفة و رح تنحزف.
- ممنوع وضع الاعلانات التجارية من دون موافقة الادارة "خارج قسم الاعلانات".
- ممنوع وضع روابط دعائية لمواقع تانية كمان من دون موافقة الادارة "خارج قسم الاعلانات".
- لما بتشوفو موضوع بغير قسمو او فيو شي مو منيح او شي مو طبيعي , لا تردو عالموضوع او تحاورو صاحب الموضوع او تقتبسو شي من الموضوع لأنو رح يتعدل او ينحزف و انما كبسو على "التقرير بمشاركة سيئة" و نحن منتصرف.
- لما بتشوفو موضوع بقسم الشكاوي و الاقتراحات لا تردو على الموضوع الا اذا كنتو واثقين من انكم بتعرفو الحل "اذا كان الموضوع عبارة عن استفسار" , اما اذا كان الموضوع "شكوى" مافي داعي تردو لأنو ممكن تعبرو عن وجهة نظركم اللي ممكن تكون مختلفة عن توجه المنتدى مشان هيك نحن منرد.
- ممنوع وضع برامج الاختراق او المساعدة بعمليات السرقة وبشكل عام الـ "Hacking Programs".
- ممنوع طرح مواضيع او مشاركات مخالفة للكتاب المقدس " الانجيل " وبمعنى تاني مخالفة للايمان المسيحي.
- ممنوع طرح مواضيع او مشاركات تمس الطوائف المسيحية بأي شكل من الاشكال "مدح او ذم" والابتعاد بشكل كامل عن فتح اي نقاش يحمل صبغة طائفية.
- ضمن منتدى " تعرفون الحق و الحق يحرركم " بالامكان طرح الاسئلة بصيغة السؤال والجواب فقط ويمنع فتح باب النقاش والحوار بما يؤدي لمهاترات وافتراض اجوبة مسبقة.


عناوين المواضيع:
- عنوان الموضوع لازم يعبر عن محتوى الموضوع و يفي بالمحتوى و ما لازم يكون متل هيك "الكل يفوت , تعوا بسرعة , جديد جديد , صور حلوة , الخ ....".
- لازم العنوان يكون مكتوب بطريقة واضحة بدون اي اضافات او حركات متل "(((((((((العنوان)))))))))))) , $$$$$$$$$ العنوان $$$$$$$$$".
- عنوان الموضوع ما لازم يحتوي على اي مدات متل "الــعــنـــوان" و انما لازم يكون هيك "العنوان".


المشاركات:
- ممنوع تغيير مسار الموضوع لما بكون موضوع جدي من نقاش او حوار.
- ممنوع فتح احاديث جانبية ضمن المواضيع وانما هالشي بتم عالبرايفت او بالدردشة.
- ممنوع استخدام الفاظ سوقية من سب او شتم او تجريح او اي الفاظ خارجة عن الزوق العام.
- ممنوع المساس بالرموز و الشخصيات الدينية او السياسية او العقائدية.
- استخدام زر "thanks" باسفل الموضوع اذا كنتو بدكم تكتبو بالمشاركة كلمة شكر فقط.
- لما بتشوفو مشاركة سيئة او مكررة او مو بمحلها او فيا شي مو منيح , لا تردو عليها او تحاورو صاحب المشاركة او تقتبسو من المشاركة لأنو رح تنحزف او تتعدل , وانما كبسو على "التقرير بمشاركة سيئة" و نحن منتصرف.


العضوية:
- ممنوع استخدام اكتر من عضوية "ممنوع التسجيل بأكتر من اسم".
- ممنوع اضافة حركات او رموز لاسم العضوية متل " # , $ , () " و انما يجب استخدام حروف اللغة الانكليزية فقط.
- ممنوع اضافة المدات لاسم العضوية "الـعـضـويـة" و انما لازم تكون بهل شكل "العضوية".
- ممنوع استخدام اسماء عضويات تحتوي على الفاظ سوقية او الفاظ بزيئة.
- ممنوع وضع صورة رمزية او صورة ملف شخصي او صور الالبوم خادشة للحياء او الزوق العام.
- التواقيع لازم تكون باللغة العربية او الانكليزية حصرا و يمنع وضع اي عبارة بلغة اخرى.
- ما لازم يحتوي التوقيع على خطوط كتيرة او فواصل او المبالغة بحجم خط التوقيع و السمايليات او المبالغة بمقدار الانتقال الشاقولي في التوقيع "يعني عدم ترك سطور فاضية بالتوقيع و عدم تجاوز 5 سطور بحجم خط 3".
- ما لازم يحتوي التوقيع على لينكات "روابط " دعائية , او لمواقع تانية او لينك لصورة او موضوع بمنتدى اخر او ايميل او اي نوع من اللينكات , ما عدا لينكات مواضيع المنتدى.
- تعبئة كامل حقول الملف الشخصي و هالشي بساعد بقية الاعضاء على معرفة بعض اكتر و التقرب من بعض اكتر "ما لم يكن هناك سبب وجيه لمنع ذلك".
- فيكم تطلبو تغيير اسم العضوية لمرة واحدة فقط وبعد ستة اشهر على تسجيلكم بالمنتدى , او يكون صار عندكم 1000 مشاركة , ومن شروط تغيير الاسم انو ما يكون مخالف لشروط التسجيل "قوانين المنتدى" و انو الاسم الجديد ما يكون مأخود من قبل عضو تاني , و انو تحطو بتوقيعكم لمدة اسبوع على الاقل "فلان سابقا".
- يمنع انتحال شخصيات الآخرين أو مناصبهم من خلال الأسماء أو الصور الرمزية أو الصور الشخصية أو ضمن محتوى التوقيع أو عن طريق الرسائل الخاصة فهذا يعتبر وسيلة من وسائل الإحتيال.


الرسائل الخاصة:
الرسائل الخاصة مراقبة مع احترام خصوصيتا وذلك بعدم نشرها على العام في حال وصلكم رسالة خاصة سيئة فيكم تكبسو على زر "تقرير برسالة خاصة" ولا يتم طرح الشكوى عالعام "متل انو توصلكم رسالة خاصة تحتوي على روابط دعائية لمنتجات او مواقع او منتديات او بتحتوي على الفاظ نابية من سب او شتم او تجريح".
لما بتوصلكم رسائل خاصة مزعجة و انما ما فيها لا سب ولا شتم ولا تجريح ولا روابط دعائية و انما عم يدايقكم شي عضو من كترة رسائلو الخاصة فيكم تحطو العضو على قائمة التجاهل و هيك ما بتوصل اي رسالة خاصة من هالعضو.
و تزكرو انو الهدف من الرسائل الخاصة هو تسهيل عملية التواصل بين الاعضاء.


السياسة:
عدم التطرق إلى سياسة الدولة الخارجية أو الداخلية أو حتى المساس بسياسات الدول الصديقة فالموقع لا يمت للسياسة بصلة ويرجى التفرقة بين سياسات الدول وسياسات الأفراد والمجتمعات وعدم التجريح أو المساس بها فالمنتدى ليس حكر على فئة معينة بل يستقبل فئات عدة.
عدم اعتماد مواضيع أو مشاركات تهدف لزعزعة سياسة الجمهورية العربية السورية أو تحاول أن تضعف الشعور القومي أو تنتقص من هيبة الدولة ومكانتها أو أن يساهم بشكل مباشر أو غير مباشر بزعزعة الأمن والاستقرار في الجمهورية العربية السورية فيحق للادارة حذف الموضوع مع ايقاف عضوية صاحب الموضوع.


المخالفات:
بسبب تنوع المخالفات و عدم امكانية حصر هالمخالفات بجدول محدد , منتبع اسلوب مخالفات بما يراه المشرف مناسب من عدد نقط و مدة المخالفة بيتراوح عدد النقط بين 1-100 نقطة , لما توصلو لل 100 بتم الحظر الاوتوماتيكي للعضو ممكن تاخدو تنبيه بـ 5 نقط مثلا على شي مخالفة , و ممكن تاخد 25 نقطة على نفس المخالفة و ممكن يوصلو لل 50 نقطة كمان و هالشي بيرجع لعدد تكرارك للمخالفة او غير مخالفة خلال فترة زمنية قصيرة.
عند تلقيك مخالفة بيظهر تحت عدد المشاركات خانة جديدة " المخالفات :" و بيوصلك رسالة خاصة عن سبب المخالفة و عدد النقط و المدة طبعا هالشي بيظهر عندكم فقط.


الهدف:
- أسرة شبابية سورية وعربية مسيحية ملؤها المحبة.
- توعية وتثقيف الشباب المسيحي.
- مناقشة مشاكل وهموم وأفكار شبابنا السوري العربي المسيحي.
- نشر التعاليم المسيحية الصحيحة وعدم الإنحياز بشكل مذهبي نحو طائفة معينة بغية النقد السيء فقط.
في بعض الأحيان كان من الممكن أن ينحني عن مسار أهدافه ليكون مشابه لغيره من المنتديات فكان العمل على عدم جعله منتدى ديني متخصص كحوار بين الطوائف , فنتيجة التجربة وعلى عدة مواقع تبين وبالشكل الأكبر عدم المنفعة المرجوة بهذا الفكر والمنحى , نعم قد نشير ونوضح لكن بغية ورغبة الفائدة لنا جميعا وبتعاون الجميع وليس بغية بدء محاورات كانت تنتهي دوما بالتجريح ومن الطرفين فضبط النفس صعب بهذه المواقف.



رح نكتب شوية ملاحظات عامة يا ريت الكل يتقيد فيها:
• ابحث عن المنتدى المناسب لك و تصفح أقسامه ومواضيعه جيداً واستوعب مضمونه وهدفه قبل ان تبادر بالمشاركة به , فهناك الكثير من المنتديات غير اللائقة على الإنترنت .وهناك منتديات متخصصة بمجالات معينة قد لا تناسبك وهناك منتديات خاصة بأناس محددين.
• إقرأ شروط التسجيل والمشاركة في المنتدى قبل التسجيل به واستوعبها جيدأ واحترمها و اتبعها حتى لا تخل بها فتقع في مشاكل مع الأعضاء ومشرفي المنتديات.
• اختر اسم مستعار يليق بك وبصفاتك الشخصية ويحمل معاني إيجابية ، وابتعد عن الأسماء السيئة والمفردات البذيئة ، فأنت في المنتدى تمثل نفسك وأخلاقك وثقافتك وبلدك ، كما أن الاسم المستعار يعطي صفاته ودلالته لصاحبه مع الوقت حيث يتأثر الإنسان به بشكل غير مباشر ودون ان يدرك ذلك.
• استخدم رمز لشخصيتك " وهو الصورة المستخدمة تحت الاسم المستعار في المنتدى " يليق بك و يعبر عن شخصيتك واحرص على ان يكون أبعاده مناسبة.
• عند اختيارك لتوقيعك احرص على اختصاره ، وأن يكون مضمونه مناسباً لشخصيتك وثقافتك.
• استخدم اللغة العربية الفصحى وابتعد عن اللهجات المحكية " اللهجة السورية مستثناة لكثرة المسلسلات السورية " لانها قد تكون مفهومة لبعض الجنسيات وغير مفهومة لجنسيات أخرى كما قد تكون لكلمة في لهجتك المحكية معنى عادي ولها معنى منافي للأخلاق أو مسيء لجنسية أخرى . كذلك فإن استخدامك للغة العربية الفصحى يسمح لزوار المنتدى وأعضائه بالعثور على المعلومات باستخدام ميزة البحث.
• استخدم المصحح اللغوي وراعي قواعد اللغة عند كتابتك في المنتديات حتى تظهر بالمظهر اللائق التي تتمناه.
• أعطي انطباع جيد عن نفسك .. فكن مهذباً لبقاً واختر كلماتك بحكمة.
• لا تكتب في المنتديات أي معلومات شخصية عنك أو عن أسرتك ، فالمنتديات مفتوحة وقد يطلع عليها الغرباء.
• أظهر مشاعرك وعواطفك باستخدام ايقونات التعبير عن المشاعر Emotion Icon's عند كتابة مواضيعك وردودك يجب ان توضح مشاعرك أثناء كتابتها ، هل سيرسلها مرحة بقصد الضحك ؟ او جادة أو حزينه ؟ فعليك توضيح مشاعرك باستخدام Emotion Icon's ،لأنك عندما تتكلم في الواقع مع احد وجها لوجه فانه يرى تعابير وجهك وحركة جسمك ويسمع نبرة صوتك فيعرف ما تقصد ان كنت تتحدث معه على سبيل المزاح أم الجد. لكن لا تفرط في استخدام أيقونات المشاعر و الخطوط الملونة و المتغيرة الحجم ، فما زاد عن حده نقص.
• إن ما تكتبه في المنتديات يبقى ما بقي الموقع على الإنترنت ، فاحرص على كل كلمة تكتبها ، فمن الممكن ان يراها معارفك وأصدقائك وأساتذتك حتى وبعد مرور فترات زمنية طويلة.
• حاول اختصار رسالتك قدر الإمكان :بحيث تكون قصيرة و مختصرة ومباشرة وواضحة وفي صلب مضمون قسم المنتدى.
• كن عالمياً : واعلم أن هناك مستخدمين للإنترنت يستخدمون برامج تصفح مختلفة وكذلك برامج بريد الكتروني متعددة ، لذا عليك ألا تستخدم خطوط غريبة بل استخدم الخطوط المعتاد استخدامها ، لأنه قد لا يتمكن القراء من قراءتها فتظهر لهم برموز وحروف غريبة.
• قم بتقديم ردود الشكر والتقدير لكل من أضاف رداً على موضوعك وأجب على أسئلتهم وتجاوب معهم بسعة صدر وترحيب.
• استخدم ميزة البحث في المنتديات لمحاولة الحصول على الإجابة قبل السؤال عن أمر معين أو طلب المساعدة من بقية الأعضاء حتى لا تكرر الأسئلة والاستفسارات والاقتراحات التى تم الإجابة عنها قبل ذلك.
• تأكد من أنك تطرح الموضوع في المنتدى المخصص له: حيث تقسم المنتديات عادة إلى عدة منتديات تشمل جميع الموضوعات التي يمكن طرحها ومناقشتها هنا، وهذا من شأنه أن يرفع من كفاءة المنتديات ويسهل عملية تصنيف وتبويب الموضوعات، ويفضل قراءة الوصف العام لكل منتدى تحت اسمه في فهرس المنتديات للتأكد من أن مشاركتك تأخذ مكانها الصحيح.
• استخدم عنوان مناسب ومميِّز لمشاركتك في حقل الموضوع. يفضل عدم استخدام عبارات عامة مثل "يرجى المساعدة" أو "طلب عاجل" أو "أنا في ورطة" الخ، ويكون ذلك بكتابة عناوين مميِّزة للموضوعات مثل "كيف استخدم أمر كذا في برنامج كذا" أو "تصدير ملفات كذا إلى كذا".
• إحترم قوانين الملكية الفكرية للأعضاء والمواقع والشركات، وعليك أن تذكر في نهاية مشاركتك عبارة "منقول عن..." إذا قمت بنقل خبر أو مشاركة معينة من أحد المواقع أو المجلات أو المنتديات المنتشرة على الإنترنت.
• إن أغلب المنتديات تكون موجهه لجمهور عام ولمناقشة قضايا تثقيفية وتعليمية . لذلك يجب ان تكون مشاركتك بطريقة تحترم مشاعر الآخرين وعدم الهجوم في النقاشات والحوارات. وأي نشر لصور أو نصوص أو وصلات مسيئة، خادشة للحياء أو خارج سياق النهج العام للموقع.
• المنتدى لم يوجد من أجل نشر الإعلانات لذا يجب عدم نشر الإعلانات أو الوصلات التي تشير إلى مواقع إعلانية لأي منتج دون إذن او إشارة إلى موقعك أو مدونتك إذا كنت تمتلك ذلك.
• عدم نشر أي مواد أو وصلات لبرامج تعرض أمن الموقع أو أمن أجهزة الأعضاء الآخرين لخطر الفيروسات أو الدودات أو أحصنة طروادة.
•ليس المهم أن تشارك بألف موضوع فى المنتدى لكن المهم أن تشارك بموضوع يقرأه الألوف،فالعبرة بالنوع وليس بالكم.
• عدم الإساءة إلى الأديان أو للشخصيات الدينية.
•عند رغبتك بإضافة صور لموضوعك في المنتدى ، احرص على ألا يكون حجمها كبير حتى لا تستغرق وقتاً طويلاً لتحميلها وأن تكون في سياق الموضوع لا خارجه عنه.
•الالتزام بالموضوع في الردود بحيث يكون النقاش في حدود الموضوع المطروح لا الشخص، وعدم التفرع لغيره أو الخروج عنه أو الدخول في موضوعات أخرى حتى لا يخرج النقاش عن طوره.
• البعد عن الجدال العقيم والحوار الغير مجدي والإساءة إلى أي من المشاركين ، والردود التي تخل بأصول اللياقة والاحترام.
• احترم الرأي الآخر وقدر الخلاف في الرأي بين البشر واتبع آداب الخلاف وتقبله، وأن الخلاف في الرأي لا يفسد للود قضية.
• التروي وعدم الاستعجال في الردود ، وعدم إلقاء الأقوال على عواهلها ودون تثبت، وأن تكون التعليقات بعد تفكير وتأمل في مضمون المداخله، فضلاً عن التراجع عن الخطأ؛ فالرجوع إلى الحق فضيلة. علاوة على حسن الاستماع لأقوال الطرف الآخر ، وتفهمها تفهما صحيحا.
• إياك و تجريح الجماعات أو الأفراد أو الهيئات أو الطعن فيهم شخصياً أو مهنياً أو أخلاقياً، أو استخدام أي وسيلة من وسائل التخويف أو التهديد او الردع ضد أي شخص بأي شكل من الأشكال.
• يمنع انتحال شخصيات الآخرين أو مناصبهم من خلال الأسماء أو الصور الرمزية أو الصور الشخصية أو ضمن محتوى التوقيع أو عن طريق الرسائل الخاصة فهذا يعتبر وسيلة من وسائل الإحتيال.
• إذا لاحظت وجود خلل في صفحة أو رابط ما أو إساءة من أحد الأعضاء فيجب إخطار مدير الموقع أو المشرف المختص على الفور لأخذ التدابير اللازمة وذلك بإرسال رسالة خاصة له.
• فريق الإشراف يعمل على مراقبة المواضيع وتطوير الموقع بشكل يومي، لذا يجب على المشاركين عدم التصرف "كمشرفين" في حال ملاحظتهم لخلل أو إساءة في الموقع وتنبيه أحد أعضاء فريق الإشراف فوراً.
See more
See less

اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

Collapse
This is a sticky topic.
X
X
 
  • Filter
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام





    Click image for larger version

Name:	282103544.jpg
Views:	1
Size:	28.6 KB
ID:	1347834
    منذ حوالي خمسمائة سنة كتب
    باحث من بلاد الشام ملقب بإين المبرد كتاب اسماه "كتاب الطباخة " ذكر فيه العديد من
    الطبخات التي كانت معروفة في ذلك الزمن .

    نلاحظ انه بعد مرور مئات
    السنين مازالت العديد من هذه الطبخات تحمل ذات التسمية و ما زالت تترأس قائمة
    الطعام على موائدنا .
    بعضها أكلات دمشقية و
    بعضها أكلات حلبية .



    وجدت من المناسب
    اختيار هذه المادة لنشرها في رمضان بعدما أكد و يؤكد الحلبيون رأس اهتماماتهم و
    هو "الطعام الدسم "


    فيما يلي ثلاث و اربعين
    نوع من انواع الطعام وفق التسميات و التعابير التي كانت سائدة في المنطقة منذ
    خمسمائة عام :


    1- اطرية : يعمل من العجين . و يرمى على غرف . و
    طبيخه مثل طبيخ الرشتى . يوضع على المرق و يغلي عليه ( لم اعرف
    ما هي هذه الطبخة ).


    2- بورانية : طعام من الباذنجان . وهو ان يقطع
    الباذنجان . و يسلق اللحم في ماء يسير . ثم يوضع عليه الباذنجان حتى ينضج و يوضع
    عليه الجوز و البقدونس المدقوق .


    3- تفاحية : يوضع اللحم و يقشر التفاح و يقطع و يلقى
    عليه . ثم يوضع الحلو .


    4- ثريد : يسلق اللحم و يسقى الخبز بمرقه . و يوضع
    عليه اللبن و الثوم و النعنع . و يوضع اللحم عليه . وكذلك يكون ثريد غير اللحم
    .


    5- جوذابه : يؤخذ الرز ، يوضع عليه الحليب و قليل
    الماء و الزعفران و يوضع في تنور الشواء .


    6- جزرية : يسلق اللحم بقليل من الماء ويوضع عليه
    الجزر و فصوص الثوم و البصل المقشر . ثم يوضع عليه الثوم المدقوق . و منهم من يضع
    عليه أيضاً الاسفاناخ ( لم استطع معرفة كنهها ). ومنهم
    من لا يضع الاسفاناخ . و يضع الجوز و البقدونس .


    7- حصرمية : تطبخ على عدة طرق .
    أحدها أن تطبخ
    بماء الحصرم فقط . فيسلق اللحم و يوضع عليه السلق و القرع. و يوضع ماء الحصرم . و
    تحضر بالجوز و البقدونس .
    - الثاني أن يطبخ باللبن و هي كذلك إلا أنها تزاد
    اللبن .
    -الثالث أن يسلق اللحم. ثم تقلى الحوائج الموضوعة فيها . ثم يكسر اللبن
    بالمرق و تصبه عليها. ثم تضع عليها ماء الحصرم . ثم تحضرها بالجوز و البقدونس
    .


    8- حلوا : أنواعها كثيرة جداً . منها الحلاوات
    المتخذة من الناطف . وهو أن تضع الدبس أو العسل أو السكر أو المربى . ثم تضعه على
    نار هادية . و تحركها إلى أن يأخذ القوام. ثم تخفق بياض البيض و تضعه عليها . ثم
    تحركه حركة يقوى فيصير ناطفاً. فإذا أردت بعد ذلك الحلاوة اللوزية وضعت اللوز
    المحمص و علفته (أي عقدته) . و الجوزية الجوز، و الفستقية الفستق، والبندقية البندق
    ، القضامية القضامة .


    و السمسمية السمسم المحمص
    و الطحينية الطحين . و تخفقها في الناطف حتى تخيط . و الدهنية تضع الطحين المحمص
    بالدهن ، و إما الحلاوة العجينية فيحمص الطحين بالشير (؟؟؟؟؟) حتى يرخي و يغلي الدبس أو غيره و يوضع على النار حتى
    تظهر رغوته و تنزع. ويكسر النش (؟؟؟؟) بالمد و يوضع
    عليه .


    9- خوخية : يسلق اللحم و الخوخ . و تقلى الحوائج من
    السلق و الباذنجان و الجزر و القرع و نحو ذلك من حوائجها . و يمرس الخوخ بمرق اللحم
    و يصفها و يوضع على الحوائج . ثم تحلى ثم تخضر بالجوز و البقدونس .


    10- رمانية : يسلق اللحم بيسير ماء و توضع الحوائج ،
    ثم يعتصر الرمان أو يدق حب الرمان و يستخرج ماؤه و يوضع على ذلك ثم يحلى ثم يخضر
    .


    11- رشتا : يسلق اللحم ثم يوضع عليه الرشتا (؟؟و ربما
    هو الزعفران ) و بعضهم يضع فيها البصل . و بعضهم يضع الحمص، وبعضهم يضع الكسفرة
    الخضراء( اعتقد انها الكزبرة ) المخروطة على وجهها .


    Click image for larger version

Name:	696226116.jpg
Views:	1
Size:	22.1 KB
ID:	1347835
    12- رز مفلفل : يسلق اللحم ثم يوضع الرز بقدر ما تقف
    فيه الملعقة ، ثم يغلى عليه حتى تشمط الرزة، ثم ينزل و يصفى الماء و يوضع عليه
    الدهن و يكمر و بعضهم يضع فيه الحمص . و بعضهم يضع التمر .


    13-رز حلو : يوضع الرز بعد غليان الماء حتى يشمط و
    يقارب الاستواء ، ثم يوضع عليه الحلو حتى يعقد و يذر عليه الزنجبيل و ينزل
    .


    14- رز برشتا : تقلى في الفرن و توضع مع الرز
    .


    15- ريباسية : يسلق اللحم و الريباس (؟؟؟) و يصفى بعد
    مرسه ، و يوضع على الحوائج و يكسر اللبن بمرق اللحم و يوضع عليه .


    16- زيرباج : يعمل بحب رمان و الدبس و الاجاص و العناب
    و المشمش و اللوز .


    17- سماقية : يسلق اللحم و توضع فيه الحوائج من
    الكرفس و الجزر و اللفت و الحمص و السلق . وينقع السماق و يمرس و يصفى و يوضع على
    ذلك . و منهم من يطبخها بكروش البقر و منهم من يطبخها بكروش الغنم المحشية
    .


    18- سفرجلية : طبخها طبخ التفاحية وهو أن تأخذ التفاح
    أو السفرجل تقشره و تسلق اللحم في ماء يسير و تضعه عليه حتى يقارب النضج . ثم تضع
    عليه الحلو و اللوز و الخشخاش و الدهن .


    Click image for larger version

Name:	227013544.jpg
Views:	1
Size:	97.5 KB
ID:	1347836
    19- سخاتير :( او تسمى قبوات او سندوانات
    )
    هو أن تأخذ كروش الغنم فتسمطها و تنضفها و تخيطها أكياساً و تصول الرز و
    تضع معه اللحم السمين و الحمص و الكسفرة و الزعفران و الفلفل و تضعه فيها و تخيطك
    عليه وتطبخه. فإذا فيها و تخيط عليه و تطبخه . فإذا استوى تسقي له الثريد باللبن و
    النعنع و الثوم وتضعه عليه .


    20- شعرية و شوربا : تعمل منها مفلفل و شوربا ، أما
    المفلفل فهو كالرز ، و الشوربا تسلق اللحم و تضع عليه ، شوربا هو ان يسلق اللحم و
    يوضع عليه الرز ، و بعضهم يضع الحمص ، وبعضهم يضع الكسفرة الخضراء .


    Click image for larger version

Name:	580371533.jpg
Views:	1
Size:	17.4 KB
ID:	1347837
    21- ششبرك : هو ان يأخذ اللحم المخروط فيحشى في عجين
    ممدود كالتطماج مقطع و يطبخ في الماء حتى يستوي ، ثم ينزل و يوضع في التنور و يسد
    عليه .


    Click image for larger version

Name:	102804995.jpg
Views:	1
Size:	71.5 KB
ID:	1347838
    22- شوي : يؤخذ اللحم فيدهن بالزعفران و يوضع في
    التنور و يسدد عليه .


    23- صلما : يؤخذ العجين فيفتل و يقطع قطعاً صغاراً و
    يرصع بالاصبع كالدرهم و يطبخ بالماء حتى يستوي ، ثم يوضع عليه اللبن و يلقى له
    اللحم بالبصل و يوضع عليه النعنع و الثوم .


    24- ططماج : يمد العجين و يقطع و يطبخ في الماء حتى
    يستوي و يوضع عليه اللبن و النعنع و الثوم و السمن و اللحم المقلو .


    25- عصيدة : يؤخذ الماء فيغلى و يوضع فيه الرز حتى
    يشمط ثم يذر فيه الطحين و يصعد حتى يستوي . ثم ينزل و يوضع عليه الدهن و الدبس . و
    أن ذرت عليه القلوبات كان أجود .


    26-عصفورية : يسلق اللحم ثم يوضع الرز و القرع
    بالزعفران .


    27- عجورية : يسلق اللحم في يسير من الماء و يوضع عليه
    العجور حتى ينضج ، ثم يخضر بالجوز و البقدونس و الثوم .


    28- عدس : احسن طبخه أن يجرش ثم يطبخ و يوضع فيه
    السلق و القلقاس ، ثم يوضع عليه عند الاستوا السماق و البصل المقلو و البقدونس و
    الخل و الزيت .


    29- غريبة : يسلق اللحم ، و ثم ترفع أكثر مرقه و تضع
    على الباقي الحوائج من البصل و القرع والباذنجان و تكسر اللبن فيما رفعته و تضعه
    عليه . ثم تخضر بالجوز و البقدونس .


    Click image for larger version

Name:	102692966.jpg
Views:	1
Size:	51.9 KB
ID:	1347839
    30- فولية : يسلق اللحم و يقلى الفول بالدهن. ثم تضع
    عليه اللحم و المرق ، ثم تضع عليه الصعتر المدقوق و الكسفرة اليابسة و يغطى حتى
    يجمد و ينزل .


    31- قرعية : يسلق اللحم ثم يقلى القرع و البصل
    بالكسفرة المدقوقة . ثم تضع عليه الرمق .


    32- قنبرسية : تكسر القنبرسية ( الحليب) بالماء و
    تضعه ثم يغلى ، و ويضع فيه اللحم و الرز وبعضهم يسلق اللحم ، ثم تكسر القلبرس و
    تضعه عليه . ثم تضع الرز.


    Click image for larger version

Name:	800041102.jpg
Views:	1
Size:	14.2 KB
ID:	1347840
    القلقاس
    33- قلقاسية : تطبخ على وجهين ، الأول أن يسلق اللحم
    و يقلى القلقاس (؟؟) ، ثم تضع المرق
    عليه ويصبغ بالزعفران ، و الثاني أن يسلق اللحم و يقلى القلقة و يوضع عليه . و يضع
    عليه بعد النضج الاسفاناخ (ربما هو السبانخ ).


    34- قمحية : يؤخذ القمح فيغلى في قليل ماء حتى ينشي ،
    ثم يزاد ماء ثم يلقى اللحم .


    35- كماة : يسلق اللحم ثم يقلى و تضع عليه المرق و
    تفقس عليه البيض ( لا ادري لماذا لم يذكر الكمى
    ).


    36- كشك : تسلق اللحم و تضع الحوائج من السلق و
    الكرنب و اللفت و الحمص ، يذر عليه الكشك ويوضع القرنبيط و الباذنجان ، فإذا استوى
    تضع القرط (هل هو الكراث ؟؟؟) والبقدونس و السذاب
    (؟؟) المخروط و النعنع و الثوم المدقوقين .


    37- كشك : يسلق اللحم ثم يوضع عليه القمح و يكمر ، و
    الفرق بينها و بين القمحية كثرة القمح في هذه.


    Click image for larger version

Name:	282103544.jpg
Views:	1
Size:	28.6 KB
ID:	1347834
    38- لبنية : يسلق اللحم ثم يوضع الكراث و يكسر اللبن و
    يوضع عليه الرز ، و يضع اللبن أولاً ثم يضع اللحم ثم الرز .


    39- ليمونية : يسلق اللحم
    و يوضع السلق ثم يوضع عليه الرز و اللبن و عند الاستوا يوضع عليه ماء الليمون ، و
    بعضهم يضع فيها الحمص و يضع عليها بعد الاستوا القرط و البقدونس المخروطين
    .


    Click image for larger version

Name:	345989798.jpg
Views:	1
Size:	50.7 KB
ID:	1347841
    40- ملوخية : يسلق اللحم و تخرط الملوخية و توضع عليه
    ، و تضع فيها الكزبرة المدقوقة مع الثوم و البصل المشوي ، و بعضهم يحمضها بالحصرم و
    الليمون .


    41- نارنجية : يسلق اللحم و يلقى فيه البصل و القلقاس
    ، ثم يكسر باللبن و يوضع عليه ، و يوضع عليه ماء النارنج .


    42- نرجسية : يسلق اللحم و يوضع عليه الرز و الجزر و
    اسفاناخ (؟؟؟؟؟) .


    Click image for larger version

Name:	249660776.jpg
Views:	1
Size:	32.3 KB
ID:	1347842
    هليون
    43- هليونية : يسلق اللحم و الهليون ثم يوضع كلاهما
    على الآخر و يفقس عليه البيض و يذر عليه الفلفل و الكسفرة ( الكزبرة )اليابسة و
    يوضع على النار حتى يستوي .


    Click image for larger version

Name:	293568721.jpg
Views:	1
Size:	59.5 KB
ID:	1347843
    44- هريسة : يسلق اللحم ثم يوضع القمح حتى ينشي ، ثم
    ينسل اللحم من العظام و يهرس و بعضهم يزيدها الحليب .




    تنويه : من استطاع ان يفسر ما ورد بجانبه اشارات
    استفهام نتمنى ان يرسل تفسيره بتعليق .




    المرجع : كتاب الطباخة لجمال الدين يوسف بن حسن بن
    عبد الهادي الصالحي الدمشقي وهو المعروف بابن المبرّد ، من علماء دمشق ، توفي فيها
    سنة 909 للهجرة (1503م) وهو أحد شيوخ شمس الدين بن طولون و كان في الخزانة الظاهرية
    عدة أجزاء و مؤلفات له بخطه


    و انشالله الفففففففففففف صحة
    ليست حقيقةُ الإنسان بما يظهرهُ لك ، بل بما لايستطيع أن يظهرهُ .لذلك إذا أردت أن تعرفه، فلا تصغِ إلى مايقوله بل إلى مالايقوله.

  • #2
    رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

    والله حلو كتير
    وكتير طبخات هلأ عم نساويهم مع بعض التعديلات

    شكراً كتير
    إنو شو مشان السوبرماركتات بالسعودية هلأ ؟



    Allah gives respite, but never neglects

    ........................
    ..........
    .....

    Comment


    • #3
      رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

      في اكلات اول مرة بحياتي كلها بسمع فيها
      كتييييييييييير غريبين وكلن لحمة حتى الهريسة طلعت بلحمة

      Comment


      • #4
        رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

        جوذابه : يؤخذ الرز ، يوضع عليه الحليب و قليل
        الماء و الزعفران و يوضع في تنور الشواء .





        انو يقولو رز بحليب وبلاها هالطلاسم





        الله يرحمك يا بابا

        Comment


        • #5
          رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

          بس هون مو رز بحليب لأنو لزعفران بيعطي لون اصفر ما بيناسب الحلو!!!!

          "سلامي امنحكم, سلامي اعطيكم, لا كما يعطي العالم اعطيكم أنا."
          "ثقوا لقد غلبت العالم"
          ======================================

          Comment


          • #6
            رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

            QUOTE=Molham Haddad;957838]بس هون مو رز بحليب لأنو لزعفران بيعطي لون اصفر ما بيناسب الحلو!!!![/QUOTE]

            ميغسي مسيو ملهم
            لمعلوماتك هاد رز بحليب بس مرعوب






            الله يرحمك يا بابا

            Comment


            • #7
              رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

              مافي شي صحن ندوق ؟؟؟
              بخل أسود
              مجبور نضحك يا زمن العجايب
              دام البشر بوجه صار بوجهين
              غصب علينا نبتسم للمصايب
              دنيا نسايرها على العسر واللين
              منها بكى طفل صغير ورجل شايب
              وياما ضحك عليها ناس مجانين


              Comment


              • #8
                رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

                عنجد طبخات معروفة لهلأ مشكوور ابو ريم تحيااااتي....
                اذا الشعـــب يومـــا اراد الحيــاة
                فلابـــــد أن يستجيــب القـدر..

                ارادتان لاتقهران
                ارادة الله وارادة الشعــــب الســــوري..

                رغم الظلم ورغم الألم امضي ياشعبي للنصر..


                تحيااااتي...

                Comment


                • #9
                  رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

                  سخاتير :( او تسمى قبوات او سندوانات
                  من الاكلات المفضلة عندي شكرا رامي

                  Comment


                  • #10
                    رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

                    في اكلات اول مرة بسمع فيهاا
                    بس في منو طيبين يم يم يم
                    لتكن ارواحــــاً راقيـــــة . . .
                    نطلب بأدب . .
                    ونشكر بـــذوق . .
                    ونعتـــذر بصــــدق .
                    نترفـــع عن التفاهات ـ ـ . . والقيـــل والقــــال . . .
                    . . .نحب بصمت . .
                    ونغضب . . . بصمت . .
                    واذا اردنـــا الرحيـــل . . . نــــــــرحــــــل بصمـــت

                    Comment


                    • #11
                      رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام


                      Click image for larger version

Name:	102804995.jpg
Views:	1
Size:	74.1 KB
ID:	1306815

                      يا ويل قلبي انا

                      من له يسوع , له الحياة.
                      الله لا يحبنا لاننا ذا قيمة , بل اننا ذا قيمة لان الله يحبنا.


                      Comment


                      • #12
                        رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

                        حراااااااااااااااام عليك يا رااااااااااااااااااامي


                        اعطِنا هَمّنا كفاف يومِنا ..

                        Comment


                        • #13
                          رد: اكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام







                          إن أسلوبي في السخرية هو أن أقول الحقيقة دائما
                          أرسل زئيرك و ابق مرفوع الجبين
                          و الثم جروحك صامتاً و انس الأنين
                          مزق خصومك بالأظافر لا الخطابْ
                          فإذا فقدت الظفر مزقهم بناب

                          Comment


                          • #14
                            اغلب طرق حلبية مثل سفرجلية او سماقية لهم عدة طرق انا بطبخهم بطريقة مختلفة اي طبخة حلبية او بشكل عام لها عدة طرق
                            يعطيك العافية

                            Comment

                            Working...
                            X